Mussini EXTRAVECCHIO 25 Ans – Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP

Offert par mes enfants pour mes 65 ans, ce DOP 25 ans est exceptionnel. Texture sirupeuse qui nappe la cuillère, robe brune profonde, parfum de figue, de pruneau, de bois ancien. Quelques gouttes sur parmesan affiné 36 mois, silence à table. On ne cuisine pas avec, on le déguste. Flacon précieux, digne d’un grand vin. Merci à la Maison du Balsamique pour l’envoi soigné.

Dense, profond, inoubliable.

J’ai eu la chance de visiter Modène et de goûter des traditionnels en batterie. Cet Extravecchio 25 ans est au niveau des meilleurs : complexité incroyable, acidité fondue, longueur interminable. Servi à la petite cuillère en digestif, puis sur fraises des bois, c’était grandiose. À 56 € au lieu de 112 €, c’est une opportunité folle pour un DOP de cet âge.

Produit d’exception, clairement pas un vinaigre du quotidien. Puissant, boisé, avec une douceur naturelle incroyable. Je retire une étoile seulement pour le prix qui reste élevé même en promo, mais la qualité le justifie. Le coffret fait très bel effet cadeau.

Mon père est chef retraité et très difficile. Il a été bluffé par la densité et les arômes : cacao, cerise noire, vieux bois. Il l’utilise goutte à goutte sur viande maturée et sur glace vanille artisanale. La bouteille DOP avec scellé est magnifique. Livraison rapide et emballage luxueux. On sent 25 ans de patience.

Première fois que je goûtais un 25 ans DOP. Choc : sirupeux, doux, presque liquoreux, aucune agressivité. Sur œuf mollet et sur risotto parmesan, trois gouttes suffisent. Il faut apprendre à le doser, c’est tellement concentré. Une expérience à vivre au moins une fois.

Qualité indéniable, on sent le travail de 25 ans en fûts. Pour mon palais habitué aux IGP plus vifs, c’est presque trop doux et boisé, il manque de peps en salade. En dégustation pure sur parmesan, en revanche, c’est superbe. Je le réserve aux grandes occasions, pas à la cuisine de tous les jours.

Ce que j’aime, c’est l’équilibre : velours, acidité polie, finale infinie sur fruits secs et miel. J’en ai mis sur un filet de bœuf Rossini pour Noël, mes invités s’en souviennent encore. Le flacon est petit mais il en faut si peu. Promo à -50% imbattable pour un tel trésor. Je rachèterai pour offrir.

Sceau DOP, consistance épaisse, parfum profond. On comprend pourquoi l’affinage de 25 ans change tout. Servi avec amour à mes amis gourmets, succès unanime. La Maison du Balsamique est une adresse précieuse pour ces raretés. Je recommande les yeux fermés.