De Nigris 1889 Aceto di Vino Bianco da Pinot Grigio

Parfait en vinaigrette légère !

Ce vinaigre au Pinot Grigio change tout. Il est fin, floral, pas agressif. Avec une huile d'olive douce et un peu de moutarde, ma salade verte est трансformée. Pardon, transformée ! Je l'adore.

Je l'ai acheté à 8€ pour mes vinaigrettes fines et pour déglacer. Sur des filets de sole ou des Saint-Jacques poêlées, quelques gouttes suffisent à réveiller le plat. L'acidité est bien équilibrée. La bouteille est élégante aussi. Je le préfère au vinaigre blanc classique, bien plus raffiné.

J'en ai testé des vinaigres blancs, mais celui-ci au Pinot Grigio est au-dessus. On sent vraiment le cépage, c'est fruité et délicat. Je l'utilise pour ma sauce gribiche et pour mes pickles d'oignons rouges. Ils restent croquants et parfumés. Rapport qualité-prix très correct pour un single vineyard.

À mon âge, on évite le vinaigre trop fort pour l'estomac. Celui-ci est doux, digeste, avec un petit goût de raisin blanc très agréable. Je m'en sers pour assaisonner les crudités et même les fraises au printemps. La bouteille se verse bien sans couler.

Utilisé pour une mignonnette pour huîtres et pour une vinaigrette échalote. Très propre en bouche, pas piquant. Jeune cuisinier amateur, je trouve que ça monte en gamme facilement les plats. Je recommande.

Bonne surprise, on sent bien le Pinot Grigio, c'est moins banal qu'un vinaigre de vin blanc lambda. Parfait sur salade de fenouil et agrumes. Je l'ai aussi mis dans un bouillon pour relever. Nickel.

C'est un bon vinaigre fin, idéal si vous n'aimez pas l'acidité forte. Pour ma part, pour les vinaigrettes bien relevées, je dois en mettre un peu plus ou ajouter du citron. Sur poisson et légumes vapeur, en revanche, il est parfait et très délicat.

Produit de qualité, belle clarté, arôme agréable de vin blanc. Je l'ai trouvé un peu trop sage pour mes goûts qui aiment quand ça pique. Ma femme l'adore justement pour ça dans ses salades. Donc question de palais. La bouteille de De Nigris reste jolie sur la table.