De Nigris 1889 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP

pur sur cuillère !

Goûté pour mes 60 ans avec mon mari. Une cuillère à café suffit, c'est velouté, profond, sans aucune agressivité.

J'ai attendu une grande occasion pour l'ouvrir, et je n'ai pas été déçu. La texture est sirupeuse, presque comme un vieux porto, avec des arômes de figue, de cerise noire, de bois et de miel. Quelques gouttes sur un parmesan 36 mois ou sur une glace vanille artisanale, et c'est le silence total autour de la table. Le flacon DOP numéroté inspire confiance. C'est cher, oui, mais c'est un morceau de patrimoine.

Densité incroyable, parfum complexe qui reste longtemps en bouche. Je l'utilise uniquement à cru, jamais en cuisson, ce serait du gâchis. Sur des fraises gariguette ou un filet de bœuf juste cuit, c'est divin.

En tant que retraitée passionnée de cuisine italienne, je retrouve le vrai goût de Modène de mon enfance. Doux, rond, boisé, pas du tout piquant. La capsule et le coffret font très prestige.

Offert à mon fils cuisinier qui connaissait déjà. Il a été bluffé par l'équilibre et la longueur. Vieilli en fûts, on sent le travail du temps. Livraison soignée, scellé intact.

C'est très épais et très doux, on est loin du vinaigre du quotidien. Il m'a fallu deux dégustations pour l'apprécier vraiment. Maintenant j'adore, mais prévoyez de toutes petites quantités.

Produit incontestablement haut de gamme, dense et sans défaut, emballage magnifique pour offrir. Personnellement je m'attendais à plus de vivacité vinaigrée, là c'est très sucré et sirupeux, presque comme un dessert. Mon mari adore sur le fromage, moi je préfère un balsamique plus jeune au quotidien. À réserver aux amateurs de DOP très vieilli.