De Nigris 1889 Aceto Balsamico di Modena IGP Food Davide Oldani

Dense, élégant, superbe.

À ce prix en promo, c'est cadeau. Texture sirupeuse, notes boisées et douces, rien à voir avec un balsamique basique. Sublime sur un risotto au parmesan.

Équilibré entre douceur et acidité, il nappe bien la cuillère. J'en mets trois gouttes sur des fraises gariguette, c'est bluffant. La collab avec Oldani apporte vraiment un plus.

Je cuisine beaucoup italien et j'ai testé pas mal d'IGP. Celui-ci a une belle densité, un parfum de moût cuit très présent sans être écœurant. Il relève un carpaccio de bœuf, un vitello tonnato, même une simple omelette. La bouteille fait chic sur la table. À quatorze euros au lieu de vingt-huit, j'en ai pris deux.

On sent tout de suite la qualité quand on le goûte pur. Moins agressif, plus rond. Parfait pour finir un plat juste avant de servir. Petit flacon mais on en utilise peu.

Offert à mon père passionné de cuisine, il ne jure plus que par celui-là. Sur du parmesan 24 mois, c'est divin. L'étiquette Food Davide Oldani fait son petit effet.

Agréable, bien équilibré, joli nappage. Je m'attendais à quelque chose d'encore plus épais vu le positionnement chef. Reste un très bon IGP pour tous les jours, surtout en promo.

Carottes, potimarron, oignons au four avec un filet d'huile d'olive puis ce balsamique à la sortie, un délice caramélisé. Acidité maîtrisée, finale longue. Mes invités ont demandé la référence.

Design soigné, bouchon qui dose bien. Goût franc, boisé, légèrement sucré. Idéal pour une vinaigrette haut de gamme ou pour laquer un magret.

Qualité indéniable, texture épaisse et belle présentation, mais je préfère les balsamiques plus vifs et vinaigrés pour les salades. Celui-ci tire trop vers le sucré à mon goût, je le réserve aux fraises et glaces où il excelle.