De Nigris 1889 Perle al Tartufo Bianco – Perles Balsamiques

Incroyable sur risotto aux champignons !

J'ai posé ces perles à la truffe blanche sur un risotto parmesan et sur un filet de bœuf. Ça éclate en bouche, c'est à la fois vinaigré et truffé. Mes invités ont halluciné.

Je cuisine beaucoup et j'adore tester des trucs originaux. Ces perles balsamiques sont géniales : belle tenue, brillantes, goût intense de truffe blanche sans être chimique. Sur œufs brouillés, purée ou carpaccio, ça change tout. Le petit pot à 10€ au lieu de 13€ part vite, j'en ai déjà recommandé un.

Utilisées pour un dîner entre amis sur un risotto aux cèpes. Visuellement c'est magnifique, petites billes noires brillantes. Le goût truffe est bien présent, peut-être un peu fort si on en met trop. À doser avec parcimonie. Je rachèterai pour les fêtes.

Mon fils de 17 ans déteste tout ce qui est fancy, mais là il a adoré sur des pâtes au beurre. C'est ludique, ça pop sous la dent. Franchement fun et super bon.

Je ne connaissais pas les perles de Modène. Texture surprenante, entre caviar et gelée. La truffe blanche parfume bien les viandes froides. Seul petit point : le pot me semble un peu petit, on devient vite accro.

À 68 ans, j'ai vu passer des modes culinaires, mais ça, c'est vraiment malin. Une petite cuillère sur une pomme de terre vapeur, un peu de crème, et c'est un plat de fête. Facile à utiliser même avec mes arthrites, le couvercle s'ouvre bien. Mon mari qui est très classique a été conquis.

Testé sur magret et sur purée maison. Le contraste sucré-acide-truffe fonctionne très bien. Attention à ne pas chauffer, à mettre au dernier moment sinon les perles fondent. Très bon produit d'épicerie fine.

L'idée est originale et la qualité des perles est là : elles se tiennent bien et sont jolies. Personnellement j'ai trouvé le parfum de truffe blanche un peu puissant pour mon risotto léger aux légumes. Sur viande rouge en revanche, c'était parfait. À réserver aux plats qui peuvent supporter ce caractère.

Je m'attendais à quelque chose de plus subtil. La texture est amusante, je reconnais, mais le goût vinaigre-truffe m'a semblé trop fort et un peu artificiel sur mes pâtes. Mon mari a aimé sur le fromage, donc tout n'est pas perdu. Mais à ce prix, je ne rachèterai pas.