Mussini Affinato 12 Ans – Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène DOP

Douze ans en fûts précieux, et ça se ressent : profondeur incroyable, notes de cerise, tabac doux, bois et miel. Dégusté à la cuillère comme un grand vin, puis sur parmesan 36 mois. Émotion pure. Le vrai traditionnel de Modène.

Intense et velouté.

Superbe complexité, longueur interminable, acidité fondue. Je l'ai trouvé un peu puissant seul, je le préfère sur fromage ou viande.

Offert à mon père pour ses 70 ans, amateur de grands produits. Ouvert avec recueillement, servi en gouttes sur bresaola et sur glace vanille artisanale. Silence autour de la table, puis admiration. Flacon et coffret à la hauteur. Il dit que c'est le meilleur qu'il ait goûté.

On est sur un autre monde par rapport à l'IGP : plus concentré, plus profond, moins sucré qu'on imagine. J'adore en finition sur un risotto ou des Saint-Jacques. Le prix est élevé mais justifié pour un 12 ans DOP. À découvrir au moins une fois.

Qualité indiscutable, très vieux, très boisé, superbe avec les fromages affinés. En revanche pour un usage quotidien c'est trop fort et trop précieux, il faut vraiment le doser au compte-gouttes. Je le garde pour les grandes occasions.

J'ai goûté plusieurs traditionnels à Modène et celui-ci tient la comparaison sans problème. Texture sirupeuse noble, équilibre parfait entre douceur du moût et acidité affinée, finale sur fruits secs et bois précieux. Quelques gouttes sur un filet de bœuf saignant, c'est renversant. Livraison impeccable, je recommande.