Due Vittorie Tradizionale Affinato 12 Ans – Vinaigre Balsamique de Modène DOP

Une goutte suffit, dense et sirupeuse.

Le Tradizionale Affinato 12 ans DOP est d'une autre dimension. Syrupeux, complexe, notes de bois, de figue, de cacao. Vieilli en fûts, on sent la patience. Quelques gouttes sur parmesan 30 mois ou sur un risotto, c'est l'extase. À 22,50€ au lieu de 44,99€, c'est une chance.

J'ai offert ce DOP 12 ans à mon père de 78 ans, amateur de grands produits. Il l'a goûté à la petite cuillère comme un grand vin. Il a retrouvé les balsamiques de son enfance à Modène. Flacon superbe, coffret digne d'un cadeau. Moment inoubliable.

Texture épaisse, couleur sombre, parfum intense. Je l'utilise uniquement en finition, jamais en cuisson pour ne pas le gâcher. Sur fraises gariguette et glace, divin.

Attention le flacon est petit mais c'est normal pour un DOP 12 ans, on n'en met que quelques gouttes. Puissant, boisé, long en bouche. Parfait sur foie gras et saint-jacques.

C'est très concentré, très acide-doux à la fois, très boisé. Pour les palais habitués aux balsamiques doux de supermarché, ça surprend. Moi j'adore sur fromage, moins sur salade verte.

Je me le suis offert avec la promo à -50%. Je le sors pour les grandes occasions. Deux trois gouttes sur un carpaccio de bœuf, sur des huîtres même, c'est incroyable. On sent les 12 ans en fûts de bois, cette profondeur unique. Je le garde comme un parfum rare.

Testé dans mon resto préféré avant, retrouvé ici deux fois moins cher en ligne. C'est épais, brillant, ultra parfumé. Mes potes ont halluciné sur un simple morceau de comté avec 2 gouttes dessus. DOP véritable, ça se sent direct, rien à voir avec l'IGP classique.

Produit authentique sans doute, boisé et très concentré, mais pour moi trop fort, trop acide, et le petit format pour ce prix reste difficile. Je préfère les IGP plus doux au quotidien. Je le réserve aux invités amateurs.