Mussini BARRIQUE ROVERE 5 Medaglie - Condimento Agro Dolce Riserva Barrique

Sublime sur un risotto aux cèpes.

On sent vraiment le passage en barrique de chêne, avec des notes boisées, de pruneau et une longueur incroyable. Je mets juste quelques gouttes sur un filet de bœuf saignant ou un vieux comté et c'est magique. La texture est très dense, presque crémeuse. C'est mon flacon des grandes occasions.

Très dense, très parfumé, il faut y aller doucement. Parfait sur foie gras et magret. Je lui enlève une étoile car le prix pique un peu, mais la qualité est là.

Reçu en cadeau au début, j'ai été bluffée par la profondeur. Depuis j'en ai racheté deux pour la maison. Sur des Saint-Jacques snackées ou une burrata, deux gouttes suffisent à tout transformer. Le flacon fait très qualitatif dans la cuisine.

Le goût boisé est puissant, presque trop pour une vinaigrette classique. En touche finale sur viande ou fromage affiné, c'est top. Pour un usage quotidien, je préfère un balsamique plus léger.

J'ai 68 ans et j'en ai goûté beaucoup des vinaigres de Modène dans ma vie. Celui-ci, ce BARRIQUE ROVERE 5 médailles, a une densité et un parfum de vieux fût remarquables. Mon petit-fils cuisinier l'a adoré sur un carpaccio de bœuf. On le savoure goutte à goutte, il dure longtemps. Je recommande les yeux fermés.

La qualité est indéniable, très épais et bien élevé en fût. Mais pour moi le côté boisé domine trop et écrase les salades fraîches. Je le garde uniquement pour le parmesan où il passe mieux.